Информационный медицинский портал
Все о здоровье человека.
Справочник болезней и способы лечения.

 
советуем посмотреть

Отвары, бульоны, супы

Автор: admin от 14-10-2010, 19:06
 (голосов: 0)
Отвар овощной50 г моркови, 100 г картофеля, 50 г капусты, 10 г фасо­ли илигороха, 700 мл воды, 3 мл солевого раствора, 5 г сливочного масла.Горох или фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой иварить в посуде с закрытой крышкой 1,5 часа. Мор­ковь и картофель тщательновымыть щеткой, очистить, нашинковать в виде лапши, положить в посуду с горохоми варить еще в течение 20-30 минут. Готовый отвар проце­дить через сито, влитьв него раствор соли и прокипятить. Перед кормлением ребенка в теплый отварположить сли­вочное масло.Бульон мясной80-100 г говядины, 5 г репчатого лука, 5 г корня пет­рушки, 5 гморкови. 10 г брюквы, 400 мл воды, 3 мл соле­вого раствора.Мясо (бедро или лопатка) вымыть в холодной воде, за­чистить отжира, нарезать поперек волокон на небольшие кусочки, кости мелко раздробить.Мясо и кости положить в посуду, налить холодную воду и поставить на огонь.Когда бульон начнет закипать и на нем поднимется шап­кой пена,снять ее столовой ложкой (но не шумовкой) и ва­рить бульон при слабом кипении 2часа. Затем положить в него разрезанные на куски репчатый лук, корень петруш­ки,морковь, брюкву, влить раствор соли, когда же бульон снова закипит, закрытьпосуду крышкой и варить при едва заметном кипении. Готовый бульон процедитьчерез влаж­ную салфетку, снять жир и снова прокипятить.Мясной бульон подают с одной столовой ложкой манной каши илипротертыми овощами, или со столовой ложкой пропущенного через мясорубку мяса. Вбульон можно по­ложить также гренки (сухарики) из пшеничного хлеба.Бульон куриный100 г курицы, 10 г репчатого лука, 1/2 корня петрушки и моркови,400 мл воды, 3 мл солевого раствора. Нежирный хорошо вымытый кусок курицы положить в кастрюлю, залитьхолодной водой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, снять пену,положить нарезан­ный лук, морковь, петрушку, уменьшить нагрев и варить прислабом кипении до готовности. Курицу вынуть из бу­льона, положить в другуюпосуду и накрыть крышкой. Го­товый бульон процедить через влажную салфетку иличас­тое сито, влить раствор соли и прокипятить.Куриный бульон подают с гренками (сухариками) из пшеничного хлеба,пшеничными или кукурузными хлопь­ями, печеньем Крокет.На курином бульоне можно готовить крупяные, овощ­ные и другиесупы.Бульон с печенкой100 г телячьей печенки, 300 мл мясного бульона, 10 г пшеничного хлеба, 20 мл молока, 1 яичный желток, 3 мл солевого раствора, 5 г сливочного масла.Печенку промыть, снять пленку, вырезать желчные про­токи, нарезатькусочками и пропустить через мясорубку. Затем добавить размоченный в молокехлеб, яичный жел­ток, сливочное масло и все хорошо перемешать. Получен­нуюмассу протереть через сито, смешать с горячим бульо­ном, влить раствор соли ипрокипятить.Суп-пюре из мяса100 г мяса, 1/2 стакана мясного бульона, 1 ст. ложкапшеничной муки.Сырое мясо пропустить через мясорубку, опустить в бу­льон, влитьтуда же болтушку из муки и холодной воды, дать вскипеть, влить по вкусу солевойраствор, проварить в течение 10 минут и процедить через сито.Щи зеленые60-80 г мяса с костью, 100 г шпината, 1 небольшая кар­тофелина,1/4 яичного желтка, 1 ч, ложка сметаны.Из мяса с костью сварить бульон. Шпинат перебрать, промыть внескольких водах. Опустить в кипящий бульон вместе с разрезанной на 4-6 частейкартофелиной и варить под крышкой до тех пор, пока картофель не разварится.Шпинат и картофель протереть через волосяное сито пря­мо в бульон, добавить повкусу солевой раствор, дать еще раз прогреться до появления пара, заправитьготовый суп сырым яичным желтком и подать с половинкой крутого яйца (можнонатереть на терке). Суп-торе из овощей50 г картофеля, 20 г моркови, 30 г капусты, 50 мл мо­лока, 1яичный желток, 3 мл солевого раствора, 5 г сли­вочного масла.Картофель вымыть щеткой и, не очищая, сварить на па­ру. Морковь икапусту вымыть, очистить, нашинковать и протушить в небольшом количестве воды.Вареный карто­фель очистить и горячим протереть через волосяное сито. Морковь икапусту протереть через сито вместе с отваром. В протертые овощи влить горячеемолоко, раствор соли и, помешивая, прокипятить. Перед едой яичный желток рас­теретьс 2-3 ст. ложками горячего супа и сливочным мас­лом. Эту смесь, постепенноразмешивая, медленно влить в готовый суп.Суп-пюре из моркови с рисом2 моркови, 2 ст. ложки риса, 200 мл воды, 50 мл моло­ка, 10 млсахарного сиропа, 3 мл солевого раствора, 5 г сливочного масла.Морковь вымыть, очистить, нарезать небольшими ку­сочками, добавитьнемного масла, сахарный сироп, залить небольшим количеством воды, закрытькрышкой, довести до кипения и тушить 3-5 минут. Затем добавить промытый рис,залить водой так, чтобы крупа была ею едва покрыта, и варить под крышкой наслабом огне 25 минут. Сваренный рис протереть вместе с морковью через сито,развести до желаемой густоты горячим молоком, добавить раствор соли, прогреть иподать с небольшим кусочком масла.Суп-крем из цыпленка30-40 г мяса цыпленка с костями, 25 мл молока, репча­тый лук,морковь, мука, яичный желток, сливочное масло.Из мяса цыпленка с Костями сварить бульон вместе с ово­щами доготовности. Мясо отделить от костей и вместе с ово­щами пропустить черезмясорубку. В процеженный бульон, положить смолотое мясо и дать ему закипеть.Заправить суп подболткой из поджаренной муки, яичного желтка и моло­ка ипроварить еще 10 минут. В конце варки добавить сли­вочное масло.Суп-пюре из цветной капусты1 небольшой кочан молодой цветной капусты, 1 неболь­шой молодойкабачок, 100 мл воды, 200 мл овощного бу­льона, 100-200 мл молока, 5 гсливочного масла, 1/2ч. ложки муки, 3 мл солевого раствора. Листья цветной капусты обломать, капустухорошо про­мыть, обварить кипятком, слить воду и разобрать капусту на соцветия.Кабачок очистить, нарезать небольшими ку­биками, залить водой и, добавивкапусту, тушить до готов­ности. Сливочное масло растопить, добавить муку, датьей прокипеть в масле, развести овощным бульоном и прова­рить 10 минут.Отваренные капусту и кабачок протереть через сито, добавить раствор соли иразвести до необходи­мой густоты горячим молоком или овощным бульоном.Суп-пюре из овощей с печенью1 морковь, 1/2 брюквы, 1-2 корня петрушки, 2 картофе­лины, 50 гтелячьей печени, 70 мл молока, о г сливочного масла, 3 мл солевого раствора.Овощи помыть щеткой, мелко нарезать и протушить в небольшомколичестве воды на медленном огне под крыш­кой до мягкости. Готовые овощигорячими протереть через сито, развести до желаемой густоты горячим молоком, до­бавитьраствор соли и размешать.Печень вымочить в холодной воде, снять пленки, выре­зать сосуды,нарезать небольшими кусочками, быстро об­жарить в масле на раскаленнойсковороде, переложить в кастрюлю и тушить в духовке 10 минут. Готовую печень пропуститьчерез мясорубку, протереть через сито, добавить в суп, немного подогреть его,не доводя до кипения, и поло­жить небольшой кусочек сливочного масла.
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Комментарии:

Оставить комментарий
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
 



Яндекс.Метрика


 
 
< ?php