Информационный медицинский портал
Все о здоровье человека.
Справочник болезней и способы лечения.

 
советуем посмотреть

Грибы и их использование в детском питании

Автор: admin от 9-10-2010, 10:01
 (голосов: 0)
Грибы обладают высокими кулинарными достоинст­вами, ониэкстрактивны и дают превосходные душистые отвары. Добавление даже небольшогоколичества таких высокосортных свежих грибов, как трюфели, шампиньо­ны илибелые грибы (боровики), во многие блюда из мяса, дичи, рыбы придает им оченьпривлекательный аромат и вкус. В пищевом отношении грибы ценны наличием азоти­стыхи белковых веществ, благодаря чему их и называют растительным мясом. Свежиеборовики по калорийнос­ти питательнее капусты, баклажанов, зеленого лука, а су­шеныепочти в 2 раза калорийнее яиц и вареной колбасы. Килограмм сушеных белых грибов— это почти 3 кг мяса, 3 кг рыбы, 4 кг картофеля. Так что в корзинке грибникаесть и мясо, и фрукты, и хлеб. В них много белков, жиров, сахара, солей меди,кальция, фосфора, витаминов А, В, С, РР, пантотеновой кислоты.Пищевая ценность неодинакова не только разных ви­дов грибов, но иразных форм одного и того же вида и даже разных частей одного и того жеэкземпляра. К примеру, крепкомясистый подберезовик из сухого леса ценится вы­ше,чем мягкий из заболоченного. Шляпка гриба гораздо ценнее более плотной, нобедной питательными веществами ножки. Молодые грибы во много раз более ценны,чем старые. Старые грибы значительно хуже перевариваются. Более того, в нихмогут встретиться продукты распада бел­ковых веществ, которые могут вызватьрасстройство желуд­ка и даже отравление.Все дикорастущие съедобные грибы условно делят по пи­щевойценности на четыре категории. К первой относятся самые вкусные и ценные виды:трюфеля, белый гриб (боро­вик), шампиньоны, груздь и рыжик. Ко второй — грибысреднего качества: подосиновик, подберезовик, опенок, лисички. К третьей — ещеменее ценные: моховик, валуй, сыроежка. И, наконец, к четвертой — совсеммалоценные, редко собираемые и используемые: козляк, горькушка, сви­нушка идругие.В детском питании можно использовать грибы только цервой и второйкатегорий. Но в раннем возрасте их лучше не включать в рацион питания ребенка.
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Комментарии:

Оставить комментарий
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
 



Яндекс.Метрика


 
 
< ?php