Информационный медицинский портал
Все о здоровье человека.
Справочник болезней и способы лечения.

 
советуем посмотреть

Тесто

Автор: admin от 2-10-2010, 18:45
 (голосов: 0)
Рецептура различных видов теста для изготовления кон­дитерскихизделий не одинакова. По консистенции оно бывает густое и жидкое, а по способуприготовления — дрожжевое и пресное. По количеству сдобы оно делится нанесдобное и сдобное. Пресное тесто по способу замеса мо­жет быть слоеным,песочным, заварным, бисквитным, бел­ковым.Замес и дозревание теста должны происходить при опре­деленнойтемпературе воздуха. Так, для дрожжевого теста всех видов необходиматемпература воздуха не ниже 24-25 С. Заварное тесто требует при замесе высокойтемпера­туры, нужной для его заваривания. Песочное тесто и вооб­ще пресноетесто с жирами, как правило, готовят при обычной комнатной температуре, но принадобности выносят на хо­лод. Слоеное тесто хотя и замешивается при комнатнойтем­пературе, во за время замеса его несколько раз приходится выносить на холоддля охлаждения введенного в него мас­ла. Бисквитное и белковое тестозамешиваются при комнат­ной температуре.Для выпекания разных кондитерских изделий требует­ся определеннаятемпература, которая колеблется от 160 до 280 С. Если в печи или в  духовке нет термометра, то при­близительнотемпературу можно определить, бросив туда щепотку муки. Если мука пожелтеет, ачерез 30 секунд по­темнеет, то температура в печи или в духовке равна при­мерно220-240 С. Если же брошенная в печь мука момен­тально обугливается, тотемпература достигает 270-280 С. Когда мука желтеет постепенно, то температурав печи — 130-200 С. Для выпечки дрожжевых несдобных изделий температура должнабыть 250-270 С, сдобных — 220-240 С, ореховых булок -180-200 *С. Изделия из бисквитного теста выпекают при температуре 200-220"С, из слоеного — 250-260 "С,из заварного — 200-220 С, из песочного — 220-240 С .Очень важно добиться нужной температуры в печи для выпечки каждоговида изделий. Следует знать, что мелкие изделия выдерживают более высокуютемпературу и пекутся быстрее, чем крупные. Тесто замешивают по определенному рецептудля каждого вида изделий.Например, для блинов, оладий, блин­чиков, вафель, бисквитов, литого хворостазамешивается  жидкое тесто. Оно может быть дрожжевым илибездрожжевым, сдобным или несдобным. Но во всех случаях жидкое тесто замешивается по одному способу:жидкость вливают в муку.Замес теста средней консистенции производится в обратном порядке: муку всыпают в жидкость. Этотесто тоже бывает дрожжевым и бездрожжевым (пресным), из него выпекают булочки, пирожки, кулебяки, рулеты в т. д. Тесто крепкойконсистенции готовят обычно на столе или на кухонной доске. Блинчики с творогом Для блинчиков: 40 гпшеничной муки, 100 мл молока, 1/2 яйца, 10 г масла, 5 мл сахарного сиропа, 3мл солевого раствора. Для начинки: 60 г творога,10 мл сахарного сиропа, 3 мл  солевого раствора, 20 гсметаны для поливки.  Яичный желток растереть ссахарным сиропом и раствором соли, развести холодным молоком, влить в миску спросеянной мукой и размешать проволочным венчиком так, чтобы получилосьполужидкое тесто без комков. Если в тесте все же окажутся комки, то его следуетпроцедить через дуршлаг. Приготовленному тесту дать постоять полчаса. Передсамой жаркой блинчиков белок яйца взбить в пыш­ную густую пену и осторожновмешать его в тесто, которое по густоте должно получиться таким, как жидкаясметана. Тесто для блинчиков можно приготовить и с целым яй­цом, невзбивая яйца.Сковороду с толстым дном (желательно чугунную) раска­лять на огне,смазать растопленным маслом, налить тонким слоем тесто и поджарить блинчиктолько с одной стороны. На середину каждого блинчика чайной ложкой положитьтворожный фарш, завернуть в виде конверта, обжарить блин­чики на сковороде смаслом, а затем поставить на 5 минут в духовку.Подать горячими со сметаной или полить сахарным си­ропом. Такиеблинчики можно приготовить и без начинки, а подать горячими со сметаной иливареньем.Приготовление фарша: творог протереть сквозь сито и смешать ссахарным сиропом и раствором соли.Блинчики с мясомДля блинчиков: 70-80 г пшеничной муки, 150 мл моло­ка, 20 гсоленого сала, 1/2 яичного желтка, жир. Для начинки: 40 г печеного илиотварного мяса, 1/5 головки репчатого лука, 1 ст. ложка молотых сухарей. Из муки, молока и яичных желтковприготовить жидко­ватое тесто, добавить в него нарезанное кусочками и слегкаподжаренное сало и, хорошо перемешав, испечь блинчики. На каждый блинчикположить немного мясного фарша, свернуть трубочкой и подать в горячем виде сзеленым са­латом, тушеной морковью, шпинатом или горошком. По желанию блинчикис мясом можно переложить на проти­вень или жаропрочную посуду, залить взбитымис молоком яйцами и запечь в духовке.Приготовление начинки: на жире, оставшемся после жарки сала,поджарить мелко нарезанный лук, добавить мясной фарш, просеянные сухари ихорошо перемешать.Блинчики с плодами я кремомДля блинчиков: 2 яйца, 2 ст. ложки пшеничной муки, 80-100 мл молока.Плоды: какие имеются.Для крема: 2 яичных желтка, 3 яичных белка, 18-20 г муки, 200 мл молока, 1 неполная ст. ложка сахарной пудры, ванильный сахар по вкусу, 16 г сливочного масла, 40 млсахарного сиропа. В просеянную муку тонкой струйкой влитьмолоко и раз­мешать так, чтобы не было комков. Яйца взбить, ввести в нихпостепенно, небольшими порциями и все время поме­шивая, муку с молоком. Изполученного жидковатого тес­та испечь небольшие тонкие блинчики, затем начинитьих плодами и свернуть в трубочки.Приготовить крем: растопить масло, добавить, помешивая. муку,сахарный сироп, влить сразу же молоко и мешать  до тех пор, пока не получится однородная гладкая масса,  посте чего ввести в нее, растирая, один задругим яичные  желтки. Затем, снявс плиты, помешивая, охладить. Белки яиц взбить с сахарной пудрой в густую пенуи осторожно ввести их в охлажденную массу, добавив по вкусу ванильный сахар. В хорошо смазаннуюогнеупорную посуду положить слой крема, на него — блинчики с плодами, покрыть их остальным кремом изапечь в умеренно горячей духовке. Готовые блинчики вынуть из духовки, посыпать сахарной пудрой, снова поставить в духовку и держать в ней до тех пор, пока блинчики не покроются глазурью.      Блинчики с орехами2 ст. ложки муки, 3 яичных белка, 50 мл сахарного сиропа, 5 млсолевого раствора, 50 г сливок, 100 г орехов.  Яичные белки взбить с сахарным сиропом ираствором соли в крепкую пену и осторожно ввести в муку. Добавить сливки,толченые орехи, хорошо перемешать и испечь небольшие блинчики.      Блинчики с вареньем 40 г пшеничной муки, 50 мл молока, 1 яйцо, 10 мл сахарного сиропа,5 мл солевого раствора, 10 г топленого мас­ла. 30 г варенья. Яичный желток растереть с сахарнымсиропом, раствором соли, развести холодным молоком, влить в просеянную муку иразмешать так, чтобы получилось полужидкое однородное тесто без комков. Передтем как жарить блинчики, взбить в пену белок яйца и осторожно соединить его с тестом.Чугунную сковороду с толстым дном смазать мас­лом и испечь в ней блинчики.Когда одна сторона блинчи­ка поджарится, перевернуть его и поджарить другую сто­рону.Готовые блинчики смазать вареньем и сложить вдвое, намазанной стороной внутрь.Блинчики Красная шапочка60 г пшеничной муки в/с, 1 яйцо, 6 мл сахарного сиропа, 2 мл солевого раствора, сода на кончике ножа, 50 г сметаны, 115 млкефира, 30 г масла.Для смазки бликов: 40 г джема.Для крема: 80 г 35%-ных сливок, 15 г сахарной пудры, ванильный сахар по вкусу.Для подачи: 200 мл ягодного киселя, 10 г ягод (клюквы, брусники и др.).Яичный желток растереть с сахарным сиропом и раство­ром соли,добавить соду, половину нормы кефира и смета­ны, тщательно перемешать и,постепенно вливая в прове­янную муку, тщательно перемешать до образования одно­родноймассы без комков, добавив оставшиеся кефир и сметану. Белок яйца взбить дообразования устойчивой пены и ввести в тесто перед самым выпеканием. На чу­гуннойсковороде с толстым дном, смазанной маслом, ис­печь блинчики с обеих сторон.Готовые блинчики смазать джемом, свернуть конусом, уложить на тарелку вертикаль­но(узкой частью вверх) и отсадить крем. Для приготовле­ния крема сливки взбить вустойчивую массу, добавить са­харную пудру и подкрасить ягодным соком. Приподаче оформить блинчики ягодками. Отдельно подать кисель.Оладьи 230 г пшеничной муки, 1 яйцо, 250 мл молока, 15 мл са­харногосиропа, 10 г дрожжей, 5 мл солевого раствора. Дрожжи растереть с сахарнымсиропом, разбавить теп­лым молоком, влить раствор соли, добавить, помешивая,взбитое яйцо и перемешать с просеянной мукой. Дать тесту подняться в течение1-2 часов в теплом месте и еще раз вымешать. Чтобы оладьи были пышными, тесто,после того, как оно второй раз подойдет, нельзя трясти, перемешивать, охлаждать, оставлять в нем ложку. Для выпечки большую ложкуследует опустить в растительное масло, осторожно  набрать ею тесто с края посуды и вылить его на нагретую, смазаннуюмаслом чугунную сковороду с толстым дном. Когда одна сторона оладьевподжарится, перевернуть их и Обжарить другую сторону. Подать со сметаной илимедом.Булочка молочная500 г пшеничной муки, 15 г дрожжей, 40-50 г сливочного масла, Z00 мл молока, 40 мл сахарного сиропа, 20 мл  солевогораствора, 1 яйцо.   Дрожжи развести в теплом молоке, размешатьлопаточкой со стаканом просеянной муки и поставить в теплое ме­сто на 1 час.Когда опара поднимется, добавить остальную муку, раствор соли, 1 ст. ложку масла, сахарный сироп, 3/4 яйца, хорошовыбить (тесто должно отставать от рук и посуды) и дать ему еще раз подняться втечение 1,5 часа. Выбродившее тесто выложить на кухонную Доску, посыпаннуюмукой, разделать в виде круглых или продолговатых булочек, положить их насмазанный маслом противень, по­держать полчаса в теплом месте, смазать каждуюбулочку оставшимся яйцом и выпечь в умеренно нагретой духовке.Булочка сдобная 400 г пшеничной муки,200 мл молока, 15 г дрожжей.,  2 яичных желтка, 100 г сливочного масла,50 мл сахар­ного сиропа, 20 мл солевого раствора. В кастрюле развести дрожжи половиной нормытеплого волока, всыпать стакан муки, размешать так, чтобы не было комков, ипоставить опару в теплое место на 1,5—  часа. Когда опара хорошо поднимется иначнет постепен­но опадать, влить в нее остальное молоко, предварительноразмешав в нем раствор соли, сахарный сироп и яичный желток, всыпать оставшуюсямуку и мешать до тех пор, пока тесто не будет легко отставать от рук и посуды.Затем добавить растопленное масло и снова месить до тех пор, дока масло несоединится с тестом равномерно. Замешанное тес­та снова поставить на 1,5-2 часав теплое место. За это spe­cs его следует обмять 1-2 раза. Готовое тесто выложить на кухонную доску, посыпанную мукой, разделать из него булочки,уложить их на смазанный маслом противень и че­рез час, смазав яичным желтком,выпечь в духовке.Сухарики сдобные300 г пшеничной муки, 10 г дрожжей, 40 г сливочного мас­ла, 150мл молока, 70 мл сахарного сиропа, 1 яичный желток, 3 мл солевого раствора.Приготовить тесто, как для булочки сдобной, и разде­лать его ввиде батонов, которые после выпекания и охлаж­дения разрезать поперек наломтики толщиной 1 см. Уло­жить эти ломтики на железный лист или противень ипоставить в духовку для подсушивания. Готовые сухарики подать к чаю, молоку,кофе, какао. Из них можно готовить также сухарный пудинг.ПирожкиПриготовить дрожжевое опарное тесто, как для булочки молочной,раскатать его ровным пластом толщиной в 1 см, вырезать выемкой или стаканомкружки, положить на сере­дину каждого кружка крупяной, овощной, мясной или дру­гойкакой-либо фарш, соединить края, защипать их и уло­жить пирожки на лист илипротивень, слегка смазанный маслом. Через 30 минут, когда пирожки поднимутся,сма­зать их яйцом, молоком или сметаной и выпечь в духовке.Приготовление фарша: свежую белокочанную капусту порубить,положить на сковороду с растопленным сливоч­ным маслом и жарить, помешивая, домягкости. Когда ка­пуста станет мягкой, охладить, влить раствор соли, доба­витьрубленое крутое яйцо и тщательно перемешать.Печенье250 г пшеничной муки, 60 г сахарной пудры, 100 г сли­вочногомасла, 50 г сметаны. 1/2 яйца. Масло размять до мягкости, смешать его с сахарной пуд­рой исметаной до получения однородной массы, затем всы­пать просеянную муку, быстрозамесить тесто и вынести его на холод примерно на 1 час. Охлажденное тестораскатать ровным пластом толщиной 1 см, стаканом или специальной выемкой вырезать из него кружки или фигурки, уло­жить их нажелезный лист или противень и испечь в не очень горячей духовке.Коржики250 г пшеничной муки, 2 яичных желтка, 40 г сливочно­го масла, 100мл сахарного сиропа, 10 г мака или аниса.Яичные желтки растереть с сахарным сиропом, разогре­тым домягкости маслом, маком или анисом, всыпать муку, замесить густое тесто и датьему полежать 1 час. После этого раскатать тесто в пласт, вырезать из негостаканом кружки, уложить на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, наколотьвилкой и испечь в не очень горячей духовке.Бисквит30 г пшеничной муки, 10 г картофельного крахмала, 2 яйца, 5 гсливочного масла, 40 г сахарной пудры.Яичные желтки растереть с сахарной пудрой до увели­чения массы вобъеме в 3 раза. Затем добавить пшеничную муку, картофельный крахмал, размешатьи, аккуратно по­мешивая, ввести в два приема взбитые в крепкую пену бел­ки яиц.Этой массой заполнить на 3/4 высоты форму, сма­занную маслом ипосыпанную мукой, и испечь в течение 30 минут в не очень горячей духовке.Готовый бисквит по­сыпать сахарной пудрой или промазать кремом.Рулет с маком250 г пшеничной муки, 10 г дрожжей, 100 мл молока, I яйцо, 50 г сливочного масла, 50 г мака, 50г сахара, 25 г меда, 8 г сметаны, 1/2 яичного желтка, 5 мл солевого раствора.Замесить тесто, как для булочки сдобной, выложить его на доску,посыпанную мукой, раскатать в палец толщиной, наложить сверху ровным слоеммаковую начинку, свернуть рулетом, переложить намазанный маслом лист или проти­веньшвом вниз, дать подняться в течение получаса, сма­зать яйцом, наколоть вилкой ипоставить в духовку на 1 час. Приготовление начинки: мак помыть, обдатькипятком, откинуть на сито и пропустить дважды через мясорубку.Сахар истолочь в ступке, смешать с медом, сметаной, яич­нымжелтком и подготовленным маком.Этот рулет рекомендуется давать детям старше 4 лет.Рулет50 г пшеничной муки, 10 г картофельного крахмала, 3 яйца, 60 г сахарной пудры, 100 г варенья или повидла.Яичные желтки тщательно отделить от белков и расте­реть в течение30 минут с сахарной пудрой, затем всыпать пшеничную муку, картофельный крахмал,осторожно вве­сти взбитые в крепкую дену белки яиц и выложить массу ровнымслоем на лист, смазанный маслом. Печь в течение 20 минут в умеренно нагретойдуховке до образования ко­рочки светло-коричневого цвета. На стол положить боль­шойлист чистой бумаги и посыпать его сахарной пудрой. Испеченный бисквит сразуопрокинуть на бумагу, быстро широким ножом смазать пласт вареньем или повидлом,свернуть так, чтобы образовалась трубка, обернуть ее бу­магой и дать остыть.Если бисквитный пласт застынет во время промазывания вареньем (повидлом) исделается лом­ким, то его следует вновь поместить на несколько минут в духовку(он прогреется и снова станет мягким).Печенье60 г пшеничной муки, 3 яйца, 60 г сахарной пудры, 5 г топленого масла.Яичные желтки растереть добела с сахарной пудрой, всыпатьпросеянную муку и быстро перемешать. Затем в два приема, помешивая в однусторону, ввести взбитые в креп­кую пену белки яиц. На лист, смазанный маслом ипосы­панный мукой, налить столовой ложкой тесто в виде круг­лых лепешек,посыпать их через сито сахарной пудрой и запечь в духовке.Кольца, трубочки, булочки1,5 стакана муки, 0,75 стакана воды, 125 г сливочного масла, 5 яиц, 0,25 ч. ложки соли.В кастрюлю налить положенную по норме воду, поло­жить соль, маслои довести до кипения. В кипящую воду с  маслом высыпать муку,непрерывно помешивая ложкой, и варить массу 2-3 минуты. Заваренное тестонемного охла­дить, ввести в него по одному все яйца и хорошо переме­шать. Затемтесто поместить в специальный кондитерский мешок (его можно сделать из пергаментной бумаги) и вы­пустить налист, смазанный маслом, в виде различных изделий (кольца, трубочки, булочки).Печь в духовке при температуре 190-200 °С в течение 30-35 минут.Чрезмерное смазывание маслом листа ухудшает каче­ство изделий, таккак на нижней корочке образуются тре­щины.Горка с начинкой1,5 стакана муки, 1 стакан воды, 125 г сливочного мас­ла, 6яиц, 1/4 ч. ложки соли, 1/2 стакана дробленых оре­хов.Воду с солью и маслом поставить на огонь, довести до кипения,всыпать муку, все быстро перемешать и, не сни­мая с огня, в тесто постепенноразбить, не переставая по­мешивать, по одному все яйца. После этого тестохорошо выбить и чайной ложечкой разложить на металлическом листе, смазанноммаслом, в виде орешков (величиной с грецкий орех). Печь в духовке, нагретой до190-200 *С, в течение 20-25 минут.Готовые, совершенно охлажденные булочки проколоть сбоку инаполнить кремом из бумажного кондитерского мешочка через узко обрезанныйконец. Начиненные булоч­ки обмакнуть в разогретую помадку и быстро уложить натарелку, прижимая одну к другой в виде горки. Когда все булочки будут уложены,сверху облить их оставшейся по­мадкой и посыпать рублеными и поджареннымиорехами, Язычки2,5 стакана муки, 0,75 стакана воды, 400 г сливочного масла одним куском, 1 яйцо, 1 стакан сахарного песка, 1/3 ч. ложки соли, 4-5 капель лимонной кислоты.Муку просеять прямо на стол, сделать углубление, влить в него воду с солью и лимонной кислотой, яйцо, замесить тесто, покрытьего салфеткой, выдержать 10-15 минут и раскатать в пласт толщиной 1-1,5 см. На середину теста положитьразмятое с 1/2 стакана муки масло,разровнять его посередине пласта и защипнуть тесто так, чтобы масло по­лучилоськак бы в конверте. Конверт осторожно раскатать скалкой ровной полосой шириной20-25 см и толщиной 1 см, затем аккуратно сложить вчетверо на доску,подпыленную мукой, и вынести на холод на 30-40 минут.Охлажденное тесто снова раскатать таким же образом, сложитьвчетверо и вновь вынести на холод. Эту процедуру повторить в третий раз, послечего слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать выемкой илистаканом круглые лепешки, каждую лепешку посыпать сахаром и раскатать скалкой,придавая форму язычка. Толщина ле­пешки должна быть 0,5 см.Подготовленные язычки уложить на противень, слегка смоченныйводой, и печь в духовке при 260-280 С до рас­плавления сахара на поверхностиизделий. Для детей млад­ше 4 лет сахар следует заменить сахарной пудрой."Наполеон"3 стакана муки, 3/4 стакана воды, 300 г сливочного мас­ла однимкуском, 2 яйца, 1/3 ч. ложки соли, 3-4 капли лимонной кислоты, 1 ст. ложкасахарной пудры. Приготовитьслоеное тесто так, как указано выше, рас­катать его толщиной 1,5 см, выложитьна металлический лист или противень, чуть смоченный водой, хорошо разров­нятьруками и проколоть в нескольких местах вилкой, что­бы не получилось вздутия.Печь в духовке при температуре 240-260 С в течение 12-15 минут. Выпеченное тесторазре­зать на две равные части, уложить одну часть на другую и выровнять краяножом. Обрезанные кусочки пойдут на крошку. Один из пластов намазать кремом,покрыть вторым пластом, который сверху тоже смазать кремом, поверхностьпосыпать крошкой, а крошку, в свою очередь, посыпать са­харной пудрой. Готовоеизделие нарезать на порции.Яблоки в платочке2,5 стакана муки, 1 стакан воды, 2 яйца, 300 гсливочного масла одним куском, 1/3 ч.ложки соли, 3-4 капли лимонной кислоты, 1 кг яблок, 1 стакан сахарного песка, 1 ст. ложка сахарной пудры.Приготовить слоеное тесто так, как указано выше, рас­катать его впласт толщиной 1 см и нарезать на квадраты. В середину каждого квадратаположить очищенное яблоко с вынутой сердцевиной, в которую насыпать сахарныйпесок. Затем углы квадрата приподнять, соединить узелком над яблоком и крепкозащипнуть по швам. Из теста рюмочкой нарезать маленькие кружочки, наложить ихповерх узелков, поверхность смазать яйцом, посыпать сахаром и уложить насмоченный водой металлический лист или про­тивень. Печь в духовке притемпературе 200-220 °С. Гото­вые изделия посыпать сахарной пудрой.Пряники медовые250 г пшеничной муки, 100 г натурального меда, 2 г соды, 1/2 яичного желтка, 70 г сахара. 30 г сливочного масла, 50 мл воды, 1/4 лимона.Сварить сироп: налить в кастрюлю воды, положить мед, сахар икипятить до тех пор, пока не растворится сахар. После этого снять кастрюлю согня, всыпать в сироп 3/4 всего количества просеянной муки и быстроперемешать ве­селкой так, чтобы получилось густое тесто. Когда заварен­ноетесто остынет до комнатной температуры, положить в него размягченное сливочноемасло, соду, предварительно смешанную с 1 ст. ложкой муки, остальную просеяннуюмуку, натертую цедру лимона и все это вымешать до полу­чения однородной массы.Затем раскатать тесто скалкой (на столе, посыпанном мукой) в прямоугольныйпласт толщи­ной около 1 см, посыпать мукой, вырезать из него фигур­ной иликруглой выемкой пряники, уложить их на смазан­ный маслом противень, смазатьяичным желтком и испечь в духовке.Пряники мятные250 г пшеничной муки, 150 г сахара, 10 мл подсолнечно­го масла, 2г соды, 4 капли мятного масла, 100 мл воды. Сахар растворить в горячей воде, охладить до комнат­нойтемпературы, добавить в этот сироп соду, подсолнеч-ное масло, мятное масло и все хорошо перемешать. Затем вылить этусмесь в чашку с просеянной мукой и замесить не очень густое тесто. Кухоннуюдоску посыпать мукой, выложить на нее тесто, которое разделить на кусочки ве­личинойс грецкий орех, скатать шариками, придать им круглую приплюснутую форму,уложить на лист, посыпан­ный мукой, поставить в слабо нагретую духовку и печь,не давая им подрумяниться.Печенье сдобное160 г пшеничной муки, 400 г картофельного крахмала, 100 г сливочного масла, 100 г сахарного песка, 150 мл молока.Масло растереть с сахарным песком добела, прибавить молоко,всыпать просеянную пшеничную муку и карто­фельный крахмал, хорошо перемешать,чтобы получилось однородное тесто, и вынести его на 1-2 часа в холодное ме­сто.После этого раскатать тесто пластом толщиной в полпальца, вырезать рюмкой иливыемкой печенье, наколоть его вилкой, положить на смазанный маслом лист ииспечь в умеренно нагретой духовке.Коврижка250 г пшеничной муки, 100 г меда, 100 г сахара, 5 г соды, 5 млподсолнечного масла, 1 г корицы, 1 г гвоздики, 50 мл воды.Сахар и мед вскипятить с водой, охладить до комнатной температуры,добавить в этот сироп корицу и гвоздику в порошке, соду, размешать и замесить сводой некрутое тес­то. Затем выложить его ровным слоем толщиной 1 см насмазанный маслом лист или противень и испечь в духовке.Печенье ореховое1 стакан очищенных грецких орехов, 50 г пшеничной муки, 150 г сахарной пудры, 2 яйца.Грецкие орехи пропустить через мясорубку, смешать о сахарнойпудрой, предварительно растертой с яичными желтками, прибавить муку и осторожносмешать со взби­тыми в крепкую пену белками яиц. Полученное тесто выложить на мокрую доску, скатать колбаски шириной в  2 пальца, нарезать их ломтиками шириной в палец, уло­жить насмазанный маслом лист (на каждое печенье можно  положить по половине очищенной миндалинки) и испечь в  не сильно нагретой духовке. Печенье Геркулес 100 г пшеничной муки, 50г овсяной муки (из овсяных хлопьев Геркулес ), 30 мл сахарного сиропа, 20 гсли­вочного масла, 1 яйцо, 50 мл молока, 5 мл солевого раствора.Смешать в чашке пшеничную муку, овсяную муку, сахарный сироп ираствор соли. 15 г масла растопить, размешать со взбитым яйцом и молоком,вылить в чашку с подготовленной мукой и замесить тесто. Густое тесто раскатать  на доске, посыпанной мукой, вырезать из негостаканом  кружочки, положить их на лист,смазанный маслом, и испечь в умеренно нагретой духовке в течение 20 минут.    Печенье воздушное3 яичных белка, 200 г сахарной пудры, 1/2  лимона. Белки яиц взбить в крепкую пену и смешать их в три приема ссахарной пудрой и натертой на терке лимонной цедрой. Затем столовой ложкойразложить массу небольшими  кучками с промежутками в 2,5-3 см наметаллический лист,  покрытыйчистой пергаментной бумагой, и испечь в слабо нагретой духовке до появлениячуть желтоватого цвета.    Печенье с кукурузнымихлопьями1,5 стакана кукурузных хлопьев, 1/2 стакана ядер грец­ких илилесных орехов, 50 г сливочного масла, 3 яйца. 1 стакан сахарного песка, 1/3 ч.ложки соды, 1/3 ч. ложки соли.Ядра орехов мелко порубить. Кукурузные хлопья зара­нее подсушитьдо хруста, смешать с орехами, сахаром, со­лью, содой, маслом и залить взбитымияйцами. Осторожновымешав всю массу, выложить ее небольшими кучками наметаллический лист, смазанный маслом. Аккуратно раз­ровнять кучки ножом илиложкой и придать им форму кружка. Печь в духовке при температуре 160-180 С в те­чение 12-15минут.Печенье с овсяными хлопьями2 стакана овсяных хлопьев Геркулес, 2 яйца, 1 ста­кан сахарногопеска, 1/2 стакана изюма, 1/4 пакетика ва­нильного сахара.Яичные желтки растереть с сахаром добела, добавить к ним ванильныйсахар, взбитые в крепкую пену белки яиц и все соединить с овсяными хлопьямиГеркулес, подсу­шенными до хруста и промытым, подсохшим изюмом. Полученнуюмассу при помощи ложки разложить кучка­ми на хорошо смазанный масломметаллический лист или противень и поставить в нагретую до 200-220 С духовкуна 30-35 минут.Кекс ореховый300 г пшеничной муки, 100 мл молока, 50 г сахара, 100 г сливочногомасла, 2 яйца, 75 г очищенных ядер грецких или лесных орехов, 2,5 г соды,ванильный сахар. Маслотщательно растереть с сахаром, прибавляя, при непрерывном помешивании, поодному яичные желтки. Затем постепенно ввести молоко, соду, муку, толченые оре­хи,ванильный сахар и взбитые в крепкую пену бедки яиц (можно без них). Хорошоперемешав, выложить смесь в смазанную маслом и посыпанную мукой сковородку и ис­печьв умеренно нагретой духовке. Остывший готовый кекс можно залить растопленным вгорячей воде шоколадом (30-40 г шоколада на 100 г кипятка).Кекс ванильный190 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 1/2 стаканасахарного песка, 1/4 стакана изюма, 1/4 па­кетика ванильного сахара.Масло хорошо размять, добавить сахарный песок, ва­нильный сахар,все растереть добела, затем, не прекращая растирания, ввести по одному яичныежелтки и постепен­но всыпать небольшими порциями муку. Хорошо вымешав,поставить тесто на 30-40 минут для охлаждения. Когда оно охладится и загустеет, положить в него промытый мелкий изюм (безкосточек) и взбитые в крепкую пену белки яиц. Еще раз осторожно перемешав,выложить тесто в смазан­ную маслом и посыпанную мукой форму, на дно которойположена промасленная пергаментная бумага. Тесто в форме должно занимать неменее 3/4 высоты, но не больше, так как при выпекании оно поднимается.Форму с кексом поставить для запекания в нагретую до 200-220 С духовку на 50-60минут. Готовность кекса можно узнать с помощью деревянной иглы (если тесто кигле не прилипает, значит, оно готово).Кекс соленый250 г пшеничной муки, 2 яйца, 125 мл кислого молока, 150 г брынзы,50 мл растительного масла, 5 г пищевой соды.Яйца взбить и прибавить к ним последовательно кислое молоко срастворенной в нем пищевой содой, растительное масло, муку и натертую брынзу.Полученную смесь хорошо перемешать, выложить на смазанный маслом и посыпанныймукой противень и печь при умеренной температу­ре в духовке в течение 30-40минут.ВафлиВафли — это особая разновидность печенья, приготов­ленного вспециальной форме — вафельнице. Для того что-бы их приготовить, нужнораскаленную вафельницу сма­зать растительным маслом, как для блинов, ивыпекать, разливая ложкой тесто по возможности быстрее и ровным слоем. Прималом его количестве вафли получатся тонкие. Время выпечки в зависимости отвида теста колеблется от 45 секунд до 3 минут. Готовые вафли должны иметь золо­тистыйоттенок. Общие рекомендации:1. Все исходные продукты — масло, яйца, молоко — должны иметьодинаковую температуру. Тогда они лучше смешиваются.2. Приготовляя тесто, вначале следует хорошо растереть масло, азатем к нему понемногу прибавить сахарный песок.3. Яйца взбивать отдельно до образования пены.4. Просеянную муку, смешанную с нужным количеством соды(предварительно погашенной уксусом), нужно засы­пать во взбитое с сахаром маслопорциями, чередуя с пор­циями жидкости (молока, сливок или воды), постоянно помешивая.5. В хорошо размешанное тесто влить взбитое яйцо и еще раз перемешать.Вафли пресные без соли1 стакан пшеничной муки высшего сорта. 2 стакана воды, 1/4 ч.ложки пищевой соды, 1 ч. ложка подсолнеч­ного масла. Все компоненты перемешать — и тесто готовок выпечке.Вафли пресные с солью1 стакан пшеничной муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, соль и сода на кончике ножа.Яичный желток, соль и соду хорошо взбить, затем доба­витьполстакана воды, муку, тщательно перемешать к по­степенно влить оставшуюсяводу.Вафли хрустящие125 г пшеничной муки, 125 г картофельного крахмала, 125 г сливочного масла, 3 яйца, 175 г сахара, ванильный сахар, соль.Масло тщательно растереть с сахаром, добавить по од­ному все яйца,ванильный сахар, соль, муку, крахмал и все хорошо переметать. Дать теступостоять 30 минут, после чего печь вафли.Вафли творожные150 г творога, 3 яйца. 3 ст. ложки сахара, 2-3 ст. лож­ки молока,немного соли, мука, пекарский порошок, тер­тая лимонная цедра, сливочное масло.Яичные желтки растереть ссахаром, добавить творог, растопленное масло, лимонную цедру, соль, смешанную спекарским порошком, муку, молоко и перемешать. Отдель­но взбитьв крепкую пену белки яиц и осторожно смешать их с тестом перед самой выпечкой.Вафли рассыпчатые1 стакан картофельного крахмала, 100 г сливочного мас­ла, 3 яйца,1/2 стакана сахара, цедра с 1 лимона.  Яйца взбить о сахаром, добавитьрастопленное масло и  перемешать. Затем, не переставаяпомешивать, аккуратно  ввести картофельный крахмал, лимоннуюцедру и сразу же  печь вафли.Вафли сливочные100 г пшеничной муки, 125 г свежих густых сливок, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла, 1 cm-лож­ка сахарного песка, немного соли, 1/2стакана холодной воды. Муку просеять в миску, добавить холоднуюводу, соль, растопленное масло и перемешать. Сливки взбить отдель­но, смешать стестом и сразу выпекать вафли.Вафли песочные2 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана сахара, 1 яйцо, 30 гсливочного масла, 1 стакан воды, соль и сода на кончике чайной ложки, ванильныйсахар по вкусу.    Масло комнатнойтемпературы растереть с сахаром до пышного состояния, добавить яйцо, соль, соду, ванильный сахар ихорошо взбить. Затем влить половину порции воды,Всыпать муку, тщательно перемешать и постепенно до­бавитьоставшуюся воду.Вафли ванильные1 стакан пшеничной муки, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 стакан молока или воды, сода и соль на кончике ножа, 2 ст. ложки сахара, 2 г ванильного сахара.В кастрюлю налить молоко (воду), положить ванильный caxap, соль, соду, половинную норму муки иперемешать венчиком. Затем добавить яйцо и взбивать на холоде в те­чение 10-12минут. В эту массу ввести растопленное масло, всыпать остальную муку и взбивать еще в течение 5-8 минут.
женский журнал Hello, Мадам!

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Комментарии:

Оставить комментарий
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
 



Яндекс.Метрика


 
 
< ?php