Информационный медицинский портал
Все о здоровье человека.
Справочник болезней и способы лечения.

 
советуем посмотреть

Мед

Автор: admin от 4-10-2010, 03:57
 (голосов: 0)
Мед — натуральный продукт, полученный путем пере­работки пчеламинектара цветущих растений (медоносов). Он состоит из глюкозы, фруктозы инебольшого количества сахарозы. В нем содержится целый комплекс витаминов имикроэлементов. В небольших количествах в меде присут­ствуют пыльца растений,прополис (клей-бальзам), а так­же ферменты, выделяемые пчелой, плюс прочиевещества, изначально присутствующие в нектаре цветов.Мед имеет несколько различий- Например, по способу получения изулья его делят на самотечный, центробежный и сотовый. Кроме того, различаютмонофлерный мед (мономед) и полифлерный мед (полимед). Монофдерный — это мед,преимущественно собранный с какого-то одного рас­тения, по названию которого онименуется: липовый гре­чишный, акациевый и т. п. Полифлерный — наоборот, этомед, собранный сразу с нескольких растений, и называется он в основном по местусбора (таежный, горный) или про­сто цветочный. Еще мед бывает светлым илитемным. К светлому меду относится липовый, кленовый, люцерно­вый, акациевый,подсолнечный, к темному — гречишный, васильковый, вересковый. Каждый вид меда имеет своя неповторимыевкус и аромат, а также уникальные и целеб­ные свойства. Хотя светлый мед ипринадлежит к лучшим сортам, но, по некоторым данным, мед темной окраски со­держитбольше минеральных солей, особенно железа, меди, марганца. Помимо всегопрочего, мед обладает уникальны­ми противобактериальными свойствами. В отличиеот мно­гих пищевых продуктов, он никогда не плесневеет, несмот­ря на то что вего состав входят белки и углеводы, витамины, минеральные и другие вещества,необходимые для жизни и развития любой живой клетки. Как показали опыты,плесневые грибки, которыми даже специально заражают мед, не живут в нем (онипогибают).Благодаря прекрасным органолептическим свойствам меда, он получилширокое применение в кулинарии. Ис­ключительно ценные пищевые качествапчелиного меда народы всех стран мира давно используют для приготовле­ниямедовых напитков и самых разнообразных блюд. Со­гласно рекомендациям ученых,норма потребления меда для детей — 30 г в день. Его очень полезно добавлять вмо­лочные продукты: молоко, простоквашу, кефир, сливки, сметану, творог, сырки,а также в кашу, блинчики, фрук­ты, ягоды и др., поскольку это значительноповышает их вкусовые качества и калорийность- Однако пчелиный мед сохраняетсвои хорошие вкусовые качества и аромат толь­ко при хранении в зрелом виде встрого определенных ус­ловиях.Зрелый мед отличается высокой гигроскопичностью; он можетпоглощать влагу из воздуха, если она превышает 60%, и, наоборот, отдавать своювлагу при низкой влажно­сти воздуха. Увеличение влажности в меде приводит к ак­тивномудействию имеющихся в нем дрожжевых грибков, в результате чего мед начинаетзакисать и пениться. Осо­бенно активно проходит брожение меда при комнатной(11-19 С) температуре. Поэтому хранить мед рекомендуется при более Низкой (5-10°С) температуре в чистом, проветривае­мом, сухом помещении с влажностью воздухане выше 60%. Следует учесть и тот факт, что мед легко впитывает с влагойвоздуха и запахи керосина, селедки, аммиака, лука, чеснока и прочих пахучих веществ, а поэтому его нельзя хранитьвместе с такими веществами или продуктами. Тара для хранения меда должна бытьгигиеничной и удобной: стеклянные банки разного объема с плотно закрывающи­мисякрышками. В посуде из железа, цинка, алюминия и меди хранить мед нерекомендуется, так как эти металлы вступают в соединения с кислотами и сахарамимеда и мо­гут образовать ядовитые соединения.Чтобы проверить качество меда, нужно набрать в столо­вую ложку меда быстро повращать ею. Хороший мед — гу­стой , тягучий, он не стекает с ложки,а как бы наматывается на нее. Можно добавить в водный раствор меда пару капельйода: если жидкость посинеет, значит, мед утяжелен му­кой или крахмалом. Есливодный раствор меда мутнеет при добавлении в него ляписа — мед испорченсахаром.Оладьи манные50 г манной крупы, 25 г меда, 1/2 яйца, 20 г сливочного масла, 50 мл воды, 50 г варенья.Вскипятить в кастрюле воду с медом и б г масла, всыпать понемногу,непрерывно помешивая, манную крупу, закрыть крышкой и отставить на 5 минут.Затем добавить яйцо, хо­рошо выбить и столовой ложкой выложить на сковороду смаслом 6-8 маленьких оладьев. Обжарить оладьи в сливоч­ном масле с обеих сторони подать, полив вареньем.Каша пшенная50 г пшена, 100 мл молока, 20 г сливочного масла, 30 г меда, 5 гсахара, 30 г чернослива, 20 г сушеных абрико­сов, 20 г изюма.Пшено хорошо промыть, всыпать в кипящее молоко, добавить сахар, 10г масла и варить до загустения. Затем внести в кашу промытые фрукты, хорошовымешать, плот­но закрыть крышкой и поставить на 2-3 часа в нежаркую духовку.Подать кашу со сливочным маслом и медом.Рис с черносливом15г риса, 20 г чернослива, 150 мл воды, 25 г меда, 10 г сахара.Чернослив тщательно промыть, залить водой и выдер­жать примернооколо 1 часа. В той же воде сварить, доба­вив сахар, мед и лимонную кислоту.Рис отварить в слегка подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, выложить в тарел­куи залить приготовленным охлажденным взваром.Каша овсяная3/4 стакана овсяных хлопьев Геркулес, 1 стакан молока, 1 стаканводы, 1 ст. ложка меда, сливочное мас­ло, солевой раствор.Молоко и воду вскипятить, влить по вкусу раствор соли, добавитьмед, овсяные хлопья и варить на слабом огне, по­стоянно помешивая, дозагустения. Затем потомить кашу в духовке. Готовую кашу выложить в тарелку иполить рас­топленным сливочным маслом и медом.Коливо1 стакан ячневой крупы, 1,5л воды, 1/2 стакана моло­ка, 1/2стакана мака, 1,5 ст. ложки меда, 1 ст. ложка клюквенного или смородиновоговаренья. Ячневую крупупромыть и отварить в воде на умеренном огне, снимая все время пену. Как тольконачнет выделять­ся слизь, лишнюю воду слить, кашу переложить в другую посуду,добавить молоко и варить, постоянно помешивая, до размягчения крупы изагустения.Приготовить мак: залить его крутым кипятком и, как только появятсякапельки жира на поверхности воды, сра­зу же слить всю жидкость. Распаренныймак перетереть в фарфоровой ступке, добавляя к каждой столовой ложке мака 1/2 ч. ложки кипятка.Подготовленный мак смешать с загустевшей, размягчен­ной ячневойкашей, добавить мед, прогреть на медленном огне 5-7 минут, непрерывнопомешивая, снять с огня и зап­равить вареньем."Взорванная" кукуруза1 стакан рисовой лопающейся кукурузы, 1/3 стакана са­хара, 50мл жидкого меда, 1/4 стакана воды, 0,3 г фрук­товой эссенции, 0,3 г лимоннойкислоты.Зерна кукурузы насыпать на сковороду, плотно закрыть крышкой и,непрерывно покачивая, нагревать над слабым огнем до тех пор, пока они не начнутлопаться (взрываться).Приготовить сироп: в кастрюлю с горячей водой поло­жить сахар,растворить его, добавить мед и варить, перио­дически снимая пену. Чтобы сиропне засахаривался, необ­ходимо после снятия пены ввести лимонную кислоту. Затемприбавить фруктовую эссенцию, закрыть кастрюлю крыш­кой и довести сироп доготовности.В готовый горячий сироп всыпать подсушенные взор­ванные зернакукурузы, быстро и осторожно перемешать до равномерного распределения сиропа,выложить в плос­кую посуду и оставить для охлаждения. Медовую взорваннуюкукурузу можно подать с мороженым.Хлопья кукурузные1  стакан кукурузныххлопьев, 1 ст. ложка меда, 45 г мака, 45 мл воды.Мак промыть, замочить в воде, пропустить через мясо­рубку,добавить кипяченую воду, размешать и проверять. Затем, помешивая, влить мед исоединить маково-медовую смесь с кукурузными хлопьями.Лапша молочная50 г лапши,3стакана молока, 1 ст. ложка меда, 1 ч. ложка сливочного масла, солевой раствор по вкусу.Молоко вскипятить в кастрюле, всыпать лапшу, влить по вкусураствор соли и варить до тех пор, пока лапша не станет мягкой. Затем добавитьмед, сливочное масло и по­дать к столу.Суфле1,25 стакана кукурузной муки, 2 стакана молока, 2 яйца, 4 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки тертого сыра, 3 ст. ложкисливочного масла, 4 ст. ложки меда, соле­вой раствор по вкусу.Молоко нагреть до кипения, влить раствор соли, поло­жить масло,всыпать просеянную муку и, помешивая, ва­рить на слабом огне до загустения. Вслегка охлажденную массу ввести сыр, растертые с сахаром яичные желтки, пе­ремешать,затем — взбитые в крепкую пену белки яиц и осторожно размешать. Полученнуюмассу выложить в сма­занную маслом форму, поверхность разровнять, смазатьяйцом, сбрызнуть растопленным маслом, посыпать тертым сыром и поставить вдуховку на 35-40 минут. Подать суф­ле горячим, полив медом."Огурчики" в сиропе2 ст. ложки кукурузной муки, 6 ст. ложек пшеничной муки, 1/2стакана творога, 2 яйца, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. л. сливочного масла, 1,5стакана воды, 0,5 стака­на растительного масла, 1,5 г ванильного сахара, 1 гкорицы, 1 г пищевой соды, солевой раствор по вкусу. Для сиропа; 2 ст. ложкимеда, 2 ст. ложки сахара, 6 ст. ложек воды, 0,2 г фруктовой эссенции, лимоннаякисло­та на кончике ножа.Просеянную кукурузную и пшеничную муку всыпать в кастрюлю скипящей подсоленной водой, добавив в нее сливочное масло, и, помешивая, варитьдо тех пор, пока масса не начнет отставать от стенок посуды. Тесто охладить до25-30 С, добавить протертый творог, яйца, соду, кори­цу, ванильный сахар,перемешать, выложить массу в кон­дитерский мешочек с трубочкой, выдавитьизделия в виде огурчикови обжарить их во фритюре до золотистого цве­та.Готовые огурчики полить медовым сиропом.Приготовление сиропа: в посуду с горячей водой поло­жить сахар,растворить его и уварить, периодически сни­жая пену. Затем добавить мед ипродолжить варку. Чтобы сироп не засахарился, после снятия пены добавитьлимонную кислоту, а затем фруктовую эссенцию.Шарики в меду40 г пшеничной муки, 1 яйцо, 10 г очищенных орехов или изюма, 50 гмеда, 10 мл растительного масла, 5 г кар­тофельного крахмала, 5 г топленогомасла, корица, со­левой раствор по вкусу.Яйцо взбить, замесить на нем тесто средней плотности, разделитьего на порции, сделать из каждой по жгутику толщиной 0,5-0,8 см и нарезать ихкусочками по 10 см длиной. Каждый из этих жгутиков намотать на половинку яд­рышкагрецкого ореха или на 2-3 крупных изюминки без косточки. В посуду с толстымдном влить 50 мл воды, доба­вить мед, растительное масло, закипятить иподержать каж­дый шарик в этом масляно-медовом сиропе до подрумяни­вания.Омлет7 яиц, 1/2 стакана меда, 3/4 стакана молока, солевой ра­створ повкусу.Мед разогреть до жидкого состояния, добавить к нему яйца, молоко,раствор соли и взбить до образования одно­родной массы. Полученную омлетнуюмассу вылить на сма­занную маслом сковороду и запечь в духовке.Кисель2 стакана молока, 2 ст. ложки воды, 2 ч. ложки крах­мала, 2 ст. ложки меда, 1ст. ложка сахара, 2 ст. лож­ки изюма (без косточек).Мед растворить в холодной воде и в этом растворе развес­тикрахмал. Изюм перебрать а промыть. В кастрюлю валить молоко, довести его докипения, добавить изюм, разведен­ный крахмал с медом и, непрерывно помешивая,довести еще раз до кипения. Подать кисель в холодном виде.Мусс4 яйца, 1 стакан меда.Яйца разбить и тщательно отделить белки от желтков. Желткихорошенько растереть, постепенно прибавляя к ним мед. После этого проварить ихна слабом огне, посто­янно помешивая, до густоты и, сняв с огня, охладить. Яич­ныебелки взбить в крепкую пену, осторожно соединить с проваренными желтками,переложить на блюдце или в ва­зочку и охладить. Вместо яичных белков положить3/4 стакана взбитых густыхсливок.Творог с орехами100 г нежирного творога, 1 ст. ложка рубленых орехов, 1ст. ложка меда.Творог протереть через волосяное сито, добавить мед,  толченые ядра орехов и хорошо перемешать.Творог с молоком50 г творога, 200 мл молока, 20 г меда. Свежий творог положить в тарелку, хорошоразмять,  залить молоком идобавить мед.Творожная масса100 г нежирного творога, 1 ст. ложка меда, 1 ч. ложка сахара, 1яичный желток, 1 ст. ложка сливочного мас­ла. 1 ст. ложка сметаны или сливок.Яичный желток растереть с сахаром и медом, добавить масло, сметануили сливки, протертый через сито творог, растереть, выложить в форму и охладить.Кувватижон250 г топленого или сливочного масла, 150 г меда.Растопить по отдельности мед и масло, затем соединить оба продуктаи хорошо взбить до образования однородной массы. Этот деликатес можно подать назавтрак. В народ­ной медицине его дают в качестве диеты больным при исто­щенииорганизма (при сильном похудении, недомогании).Болкоймак2 стакана густой сметаны, 1/2 стакана меда, 1 ст. лож­ка пшеничноймуки.Сметану положить в сотейник и, помешивая, довести до кипения наумеренном огне. Когда масло всплывет на по­верхность, снять с огня, влитькипящий мед и хорошенько взбить до образования однородной массы, добавляя понем­ногумуки, чтобы масса была более густой и тягучей. Взби­вать нужно как можнобыстрее, чтобы масса не успела ос­тыть, поскольку подать это блюдо необходимо вгорячем виде. Болкоймак можно готовить и без муки.Коктейль лимонный1 стакан молока, 1 ст. ложка меда, 1 ч. ложка лимон­ного сока.Мед смешать с лимонным соком, ввести в охлажденное молоко ихорошенько взбить. Подать в бокале с соломинкой.Коктейль яичный3/4 стакана молока, 1 cm, ложка меда, 1 яичный желток. Молоко охладить. Все компоненты смешать ихорошо взбить. Подать в бокале с соломинкой.Коктейль кисломолочный3/4 стакана кефира, простокваши, ацидофилина или йогурта, 1 ст.ложка меда.Мед соединить с охлажденным кефиром, хорошо разме­шать и вабить.Напиток -перелить в бокал и подать с соломинкой.Гоголь-моголь1 стакан молока, 1/2 яйца, 3 ст. ложки меда, 1 ст. лож­каапельсинового сока.Все компоненты, кроме меда, охладить, смешать и взбить дополучения однородной массы. Коктейль перелить в бо­кал и подать охлажденным ссоломинкой.Морковь тертая60 г моркови, 20 г меда, 20 г сметаны. Сырую морковь очистить, помыть, натеретьна крупной терке и перед подачей заправить медом и сметаной.Винегрет100 г вареного картофеля, 50 г вареной моркови, 75 г варенойсвеклы, 150 г соленых огурцов, 75 г зеленого лу­ка, 50 г меда. Все овощи, кроме лука, нарезать кубиками,зеленый лук мелко нашинковать и сложить в миску. Перед подачей к столу винегрет полить медом и размешать.Бигузис75 г ржаного хлеба, 25 г свежей клюквы, 40 г меда, 5 г сахара, 25 г сливок. 100 мл воды для получения настоя клюквы.      Черствый ржаной хлеб нарезать кусочками (можно поджарить на сливочном масле), положить вмиску, залить  клюквенным настоем, медом ипоставить в прохладное место на сутки. При подаче покрыть взбитыми сливками.Репа тушеная400 г репы, 1/2 ст. ложки сливочного масла, 1,5 ст. лож­ки меда, 1ст. ложка ядер грецких орехов.Репу нарезать брусочками, добавить подсоленную воду,  половину нормы масла и тушить до готовности. Затем при­бавить меди продолжать тушить еще 8-10 минут. При подаче репу смазать оставшимся маслом ипосыпать мелко ру­бленными ядрами грецких орехов.Яблоки печеные500 г яблок, 4 ст. ложки меда, 50 г сахара.Кисло-сладкие яблоки промыть, вырезать сердцевину, отверстиязаполнить сахаром, уложить яблоки на сковоро­де, подлив немного воды, и запечьв духовке. Перед пода­чей на стол полить яблоки медом.Фрукты в медуСпелые фрукты хорошо промыть и просушить. Затем сложить их вчистые банки, залить доверху холодным жид­ким медом и герметично закупорить.Напиток из липового цвета1 л воды, 80 г меда, липовых цветков столько, чтобы на­стой сталзолотистого цвета, лимонная кислота по вкусу.Высушенные цветки липы залить крутым кипятком, на­стаивать 30минут, процедить, добавить мед, лимонную кислоту и охладить.Напиток из инжира и моркови0,5 л воды, 1 стакан сушеного инжира, 1 стакан свеже­го морковногосока, мед по вкусу.Инжир хорошо помыть теплой водой и пропустить через мясорубку.Измельченную массу залить кипятком, размешать, довести до кипения, снять с огня и дать настоять­ся втечение 1-2 часов. Затем процедить, добавить мед, охладить и влить морковныйсок.Напиток из малины и крыжовника4 стакана воды, 500 г малины, 500 г крыжовника, 1 ста­кан меда.Ягоды малины и крыжовника хорошо промыть, очис­тить и протеретьчерез сито. Затем добавить мед и переме­шать с кипяченой охлажденной водой.Напиток "Каротиновый"1 стакан воды, 2 стакана морковного сока. 1 стакан апельсиновогосока, 2 лимона, 1 ст. ложка меда. Мед растворить в кипяченой охлажденной воде, смешать с сокомморкови, апельсина и лимонов и охладить. При подаче в стаканы положить кусочкилимона.Напиток из свеклы400 мл воды, 240-260 г свеклы, 20 г меда, 10 г сахара, 20 г лимона.Свеклу помыть, очистить, еще раз помыть, мелко наре­зать, залить вэмалированной кастрюле охлажденной ки­пяченой водой, выдержать под крышкой вхолодном месте 10-12 часов. Затем настой процедить, добавить сахар, мед, соклимона, перемешать и подать к столу. Оставшуюся свек­лу можно использовать дляприготовления других блюд.Напиток из чернослива400 мл воды, 100 г чернослива, 30 г меда, 20 г лимона, 10 г сахара.Чернослив перебрать, помыть, вырезать из каждого пло­да косточку,залить водой, поставить на сильный огонь, довести до кипения и поварить подкрышкой при слабом кипении 5 минут. Еще горячий отвар слить в чистую кас­трюлю,а оставшийся в первой кастрюле чернослив залить небольшим количеством кипятка иприпустить на слабом огне в течение 10 минут. Затем содержимое кастрюли хо­рошоразмять и жидкую его часть процедить в кастрюлю с первым отваром. Напиток заправить медом, сахаром, ли­монным сокоми, охладив, подать к столу.
женский журнал Hello, Мадам!

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Комментарии:

Оставить комментарий
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
 



Яндекс.Метрика


 
 
< ?php