Мясо — очень полезный продукт, прежде всего, благодаря высокомусодержанию полноценного животного белка, которого в различных сортахсодержится от 14 до 24%. Биологическая ценность белковых веществ связана, каквы знаете, с их способностью служить исходным материалом для построенияважнейших элементов организма белкового происхождения — тканей, гормонов,ферментов.