Медицинский портал - все о здоровье

Рецептура различных видов теста для изготовления кон­дитерскихизделий не одинакова. По консистенции оно бывает густое и жидкое, а по способуприготовления — дрожжевое и пресное. По количеству сдобы оно делится нанесдобное и сдобное.

Бульон можно готовить из мяса, мясных костей, рыбы, сушеныхгрибов, овощей. При варке крепких мясных бу­льонов нужно стараться, чтобыпитательные вещества мяса почтя полностью перешли в отвар. Для этого мясоследует разрезать на мелкие кусочки (по 15-20 г), опустить в хо­лодную воду иварить, не допуская бурного кипения.

Для варки макаронных изделий нужно выбрать вмести­тельную,высокую, с толстыми стенками и дном кастрюлю, а также дуршлаг — удобный и повозможности с двумя ручками.На каждые 100 г макаронных изделий следует брать 1 л воды и 10-12г крупной соли, которую надо засыпать тог­да, когда вода уже закипит, в концеварки ее не добавлять.

Пудинг из риса40 г риса, 1 лицо, 10 г сахара, 10 г сливочного масла, 100 мл молока, 200 мл воды, 3 мл солевого раствора.Рис перебрать, промыть несколько раз, положить в по­суду, залитьгорячей водой и сверить кашу.

В рационе ребенка ежедневно (независимо от времени года) должныприсутствовать сырые растительные продук­ты. И не только яблоки, морковь,белокочанная капуста и свекла, но и редька, хрен, чеснок, лук. Их можно даватьдетям, начиная уже со второго года жизни, если у малыша нет проявленийаллергии, заболеваний кишечника, пече­ни, почек.

Мясо — очень полезный продукт, прежде всего, благодаря высокомусодержанию полноценного животного бел­ка, которого в различных сортахсодержится от 14 до 24%. Биологическая ценность белковых веществ связана, каквы знаете, с их способностью служить исходным материалом для построенияважнейших элементов организма белково­го происхождения — тканей, гормонов,ферментов.

Сырое мясо перед употреблением нужно обмыть проточ­ной холоднойводой, а места, покрытые жиром,-  теплой(25 С). До приготовления пищи не стоит его класть в волу. чтобы лучшесохранять белки и минеральные соли.

В техслучаях, когда с первых недель жизни ребенок не может получать грудное молоко,его приходится кормить пищей, приготовленной из коровьего молока. Ввиду тогочто желудочно-кишечный тракт малыша еще не приспособ­лен к перевариваниюбольшого количества белка, коровье молоко приходится разбавлять крупянымотваром, реже — водой.